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おはようございます、中阪です
いやぁ～～～、昨日も
しっちゃかめっちゃか忙しかったです♪
いつもありがとうございます＾＾
さすがに昨日は色々と
物も切れだしたりして
たくさん用意してるんですよ
プリンなんかも毎日３０個作ってる
それでも毎日切れちゃう(笑)
あまり書くとまた
注文が増えそうなんですけど
春巻きも
めっちゃ人気商品ですね
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大体一回で３０～４０本くらいかな
今なんかもう
毎日のように巻いてるんですが
それでも昨日も
完売チーーーーーンでした＾＾；
これは特に手間がかかるので
足らないからと言って
すぐに補充できないのが難点です
タケノコ、シイタケ、豚バラ肉なんかの
食材をすべて
細切りにするところからはじまり
その材料７品目を
大きな鍋で大量に
あっさりと塩味に炒め合わせます
それからまた
北京料理の春巻きの特徴でもあります
タマゴを薄くのばした
クレープのような皮を焼いて
一本ずつ
しっかり丁寧に巻いていきます
それを注文を聞いてから
衣をつけて揚げて
ようやく完成です
なのでもう今の間は
限定数売り切れゴメン！！で
させてもらってます
昨日も春巻き目当てで
来てくれたお客さんに
売り切れでお断りしちゃって
申し訳なかったです＞＜
昨日仕事終わってからまた
いっぱい仕込んどいたんで
また懲りずに
食べにきてくださいね(*´▽｀*)ノ
さあ～今日も気合をいれて
一日をはじめましょう！！！
それでは、いっきますよぉ～～～
今日も一日。
はりきっていきましょうーー！！！！
P.S
ちなみに、春巻き一人前
１０切れ入って
（９００－）ですが
２人とかで来ても
ちょっと食べれるように
ハーフサイズ（５００－）も
ありますよ
今はこっちの方が人気ですが
意外とまだ
知れ渡ってないんですよね
この方がたくさんの方に
味わってもらえるので

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おはようございます、中阪です
先日のことです。
あるお客様に呼び止められ
こういう質問がありました
「すいません、このピータンって
お店によって味が違うもんなんですか？」
よくぞ聞いてくださいました！
はい、違います。
何事もそうですが
時代がすすんで、こういうものを作る
技術も格段にすすんできています
今、そういう業者が扱う
ピータンの種類にしたって
実はたくさんあるんですね
ウズラの卵をピータンの製法で
作ったものもありました
うちのお店でも一度
違うピータンを試してみたことが
あったんです
それは、見た目がとってもキレイで
うちのみたいにもみ殻や土で覆われてないし
そのまま割ったらすぐに出せる
「これええやん、これならロスもないし」
うちのピータンだと発酵のし過ぎで
使い物にならないのもたまにあるんですよね
でもね、食べてみて
驚いた
まったく味がしないの
深みがないというか
なんだか寒天食べてるみたいな感じ
これじゃ、アカンわ、と
それからはずっとこのピータンを使ってます
聚鳳のピータンは
青島のピータンで
昔ながらの製法で
土ともみ殻にに覆われてます
この状態で発酵させてるので
中には発酵しすぎて
使い物にならないものもあります
ひどい時には
一ケースまるまるロスなんてことも
ありました。
それでも、このピータンにこだわるのには
訳があります
それは、やっぱり味が全くちがうんです
とろりとした黄身
ぷつんと切れるような食感の白身
それに、ピータン独特のこの香り
正直にいいます
好きな人と苦手な人は別れます
このピータンは
でも、万人が食べれるものよりも
強烈にこのピータンがいい！って
そういう人に食べてもらいたい
このにおいがたまらない！
この味がたまらない！
そういう人のために
聚鳳のピータンはあります
青島のピータン　３６０－
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さて～、あなたはどっちでしょうか？
P.S
ピータンのことを別名
松花蛋と言います
それは発酵の段階で
松の花に似た結晶がまれにできるからです
これはその
青島のピータンの中から
今までに一つだけ見た
見事な結晶です
こんなのを見たのは
後にも先にも
この一個だけでした↓
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まるで芸術作品みたいでしょ＾＾
それでは、今日も一日。
はりきっていきましょうーーーー！！！

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「ご飯なにがいい？」
ー焼きめしにタマゴ乗せたやつ、
エビは抜いてくれる？～
おはようございます、中阪です
最近、娘のマイブームがこれです
お店のメニューで
五目焼き飯と言うんですが
お客さんに出してるのを見て
自分も食べてみたくなったんでしょうね
この「五目焼き飯」とは
パラっとしてそれでいて
しっとりな聚鳳の焼き飯の上に
ぷるんとええ具合に焼いた
目玉焼きを乗せて
横には軽くあぶった
香ばしいチャーシューが乗ってる
代物なんですが
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この食べ方について
いろいろと意見が分かれることが
発覚しました！
そこで、討論会(笑)
あなたならどうやって攻略する？
この目玉焼き
（シンキングタイム）
・・・
・・
・・
はい、いかがでしたか？
あなたならどうやって食べよか
決まりましたか？
参考までに
うちにくるかわいいお客さんから
こんなアイディアをもらってます＾＾
①まず、上に乗ってる目玉焼きを少しずらして
　焼き飯をそのまま食べる
②次にチャーシューと一緒に
　焼き飯を食べる
③次に目玉焼き、白身の部分をスプーンで取って
　白身と一緒に焼き飯を食べる
④最後に黄身をつぶして
　焼き飯と一緒に食べる
どうです！！
やってみたくなったでしょう～～～(笑)
そんな色んな味の変化を楽しめる
ぷるんとした目玉焼きと
軽くあぶった香ばしいチャーシューが付いた
パラっとしてそれでいてしっとりなチャーハンの
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この五目焼き飯が
６８０－ですよ
どうですか～？みなさん(笑)
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（　↑僕の大好きな芸人さんです＾＾）
そんな感じでいい具合に
胃袋も刺激したところで！
今日も一日。元気に！
はりきっていきましょうーーーー！！！
P.S
あ、でも今日は食べれませんよ
月曜日でお店休みだからー
「そんな、殺生な～」って？
ぷぷぷ
明日を楽しみにしててくださいねー
P.P.S
ちなみに僕は今まで
どうやって食べてたかと言うと。。。
おもむろにスプーンで目玉焼きすくって
そのまま一口にパクッと口の中に
放り込んでた！
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いいの！食べたいように食べたら！！

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「う。。。胸のあたりを押さえられてる」
「あかん、動けない。これがかなしばりか？」
おはようございます、中阪です
今日朝起きようとしたら
ずっと胸のあたりを押さえられているような感覚
目は覚めない
腕は肘くらいまでしか動かない
疲れてるのか？そうかもしれない
でも、目を開けちゃダメな気がする
以前に見たおぞましい夢が甦る
家の廊下に男の子が這ってたのだ
その時は「うーーーー！ううーーー！！」
とうなされてたらしく
当時の妻が起こしてくれた
でも今回は。。。
「目は開くか？開けるか？」
「体は動かないんだぞ」
「もし、なにかが見えたら。。。」
「目があったら」
どうする
。。
両足乗っとるやないか！娘の！
夏なんでちょっと怪談風に言ってみました(笑)
蒸し暑いですよね～～～
寝苦しくって
ごそごそ～～ごそごそ～～
動いてます
さすがに熱中症も心配なんで
今クーラー入れました
快適やわぁ～～～
お店では
厨房からホールに出ると
汗がクーラーの冷風で
一気に冷えてぞくっとします
なのでできるだけ
長くホールにはいないようにします
体調崩しちゃうし
中に戻りたくなくなるので(笑)
去年、お店のクーラーを
新しく取り換えてから
ほんと良く効いてます
おかげで快適な温度で
お客様に食事をたのしんでもらえます
夏場、食欲がおちると
ついつい
そうめんとか冷麺とか
冷たいものですましたくなりますよね
でも、こんな体力が落ちるときにこそ
しっかりとスタミナつけて
乗り切ってもらいたいですね
土用の丑の日ってのもそのために
あるんですもんね
こんな時にオススメなのが２つ
１つは辛し味噌ラーメン
ピリ辛でこってり
ミンチたっぷり、シャキシャキもやし
まかないで食べるときには
ここにニンニクとニラもぶち込みます
それをクーラーのきいた店内で
ハフハフと食べるんです
なんてゼイタク！
それともう１つはこれ↓
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魅惑のニラレバ炒めーーーー！！
たっぷりのレバーと
てらってらで
シャッキシャキの
ほのかに甘みのあるニラを
下に隠れてる玉子と一緒に
口の中にほおばって
そのあとにご飯を流し込む。。。
このタレだけでもご飯一杯いけますよ！
ああ～～～～書いてたら食べたなってきた！！
ダイエット中やのに！
しまった。。。
思い出してもたやん
今日、食べてまうかも
だから
今から走ってこよ(笑)
それでは、今日も一日。
はりきっていきましょう～～～！！！
P.S
目標まであと１キロ！

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おはようございます、中阪です
昨日のメルマガもう見ましたか？
かなりの反響で驚いてます
まだの人はこちらから↓
http://syu-hou-kobe.seesaa.net/article/450600838.html
こうやって配信するようになって
いろんな方からメールをいただけるようになりました
「前の職場ってアパレルだったんですね！
私もそうなんです」
「昔中国に行った時のことを思い出しました」
その前の配信では
「娘さんが遊んでくれるのも今のうちよ、
すぐに離れていっちゃうんだから」とか
「眠れる美女ごっこやお地蔵さんごっこはどう？」とか
たくさんのアドバイスや身の上話をしてくださいます
これがとっても嬉しいんです
こんなメルマガをちゃんと読んでくれてるんや～
楽しみにしてくれてる人がいるんやと思うと
すごく励みになります
おかげでかわりにミシンをしてくれる人も
見つかりました(笑)
実際中国でアパレルの仕事に携わったのって
２年？くらいのものでした
でもその間のことは今でもよく思い出しますし
とっても充実した時間でした
年末、工場が長期休暇に入る前
経理の責任者（陳継紅）と
現場の裁断責任者（袁朝立）が大喧嘩してて
それを仲裁したこともありました
陳継紅「掃除したら給料渡す」
袁朝立「給料わたせば掃除する！」という押し問答で
どっちも自分の主張を一歩も引かずに大変でした
しまいに裁断責任者の袁朝立はどっかにいってしまって
スタッフの一人が
「掃除しよ！」と言って動き出してくれました
掃除が終わって
僕「終わったよ、確認して」
陳「あんたが言うんやったら信用する」
そうして無事全員に給料が渡って
（そういわれたらなんかプレッシャーやん）と
僕がもう一度こっそり見回って
掃除してた時
袁朝立が帰ってきて
「ごめんな」と
「戻ってきてくれたんや、よかった」
それで一緒に掃除した時のことをよく覚えてます
このことがあって
僕たちに絆ができて
お互いを信頼するようになりました
今ではいい思い出です
中国の方たちは
結構ずけずけと言って
ケンカになることも少なくありません
それでもとても純粋で素朴で
本当は心根の優しい人ばかりでした
そんな中国で食堂に行ったときのことです
2階への階段を上がった途端
そこはワイワイガヤガヤと圧倒されるくらいの
エネルギーと活気に満ちていました
（日本でこんな活気のあるとこ見たことないな）
僕の今の目標はあのワイワイガヤガヤを
聚鳳で再現すること！これです
そしてあのとき食堂全体から漂っていた
香辛料の香り。。。
僕はこれを食べたとき
「あ、これや。。。この香りや」
そのときの情景が一気に目の前に広がりました
あの時の気持ちを思い出しました
それが今回夏限定の特別メニューで出す
皮つき豚の雲白（うんばい）ソースがけ
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あの時の活気をもう一度
熱い夏にふさわしい
そんな一品です
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