おはようございます、中阪です
昨日はすこしあたたかかったですね
コート来てると少し汗が出るくらいでした
今日はバレンタイン！
昨日夜中１２時を超えた時に
娘からお手製のねこちゃんロリポップのチョコを
もらいました♪シアワセ
僕の小さい時のバレンタインの思い出は
幼馴染の子が
家まで持ってきてくれた
でかいハートのチョコを
少しずつけずって長い時間かけて
食べました(笑)
ひそかにこれが初恋でした
あなたはバレンタインにどんな思いでがありますか？
そんなパッピーデイに紹介するのは
昔、これをお客様の元に運んでる時
隣にいたお客様が
思わず二度見して、これなに？
こっちもちょうだい！って言ってきた
ぷるんぷるん目玉焼きと
かるく炙ったチャーシューが乗った
そう、五目焼き飯ですーー
運ぶ時に
歩く振動で
目玉焼きが
ぷるん、、、、ぷるんと
揺れてるのを見るのがちょっと好き
僕もね、先ほど紹介したお客様のやりとりがあったとき
はじめて、他にこうして出してるとこあまりないんだ！って
知りました。
それまでもずっと
この形で提供してたから
ぼくにとってはごく普通のことだったんだけど
以前ちゃちゃ入れマンデーという番組でも
紹介されて、一気に有名になった
聚鳳の五目焼き飯は
まず、普通に食べて
それから卵を崩してとろっとチャーハンと絡めたり
最後は目玉焼きをそのまま食べたりと
３度おいしい とか
え？焼き飯に目玉焼きが乗ってる？新しい！とか
ロコモコ丼の中華版、とか
多くの常連のお客様から番組でもコメントをもらって
長く愛されてきました
そんな五目焼き飯なんですが
切った部位によって
たまにチャーシューが
ハート形してるところがあって
その時はそっと
ハートに見えるように置いてることはヒミツです
見つけた時はラッキー♪と思って
食べてくださいね＾＾
それではいきますよぉ
今日も一日
はりきっていきましょうーーーー！！！
なので小さなお子さんにも人気で
パクパク期になったらこの
天津飯か半ラーメンで外食デビューする子は
すごく多いです
忘れもしない、天使の羽をつけた
かわいい女の子がご家族で来てて
子供の容器に先のまるいフォークで
ぱくぱく食べて
結局これ一個全部たべちゃった！って
お母さんも嬉しそうに言ってくれました
なかなか家で作ったものを
食べてくれなくて
心配だったとも話てくれて
なんか外食や環境が変わると
食べてくれることってありますよね
一番はこの安心
これを実感できることで
穏やかな気持ちでいれますよね
そんな聚鳳の天津飯ですが
もう一つ面白い特徴があって
厨房でみんなスタンバイしてる状態だと
「天津飯！」ってオーダー通った瞬間
ひとりご飯よそって
ひとりたまご焼いて
ひとりあんかけ作って
３者同時進行ワンツーどん。１分でつくれる
ちょっぱやコンビネーションができる
チームプレーメニューでもあります
これが決まった時の一体感。爽快(笑)
そんな聚鳳の天津飯ですが
今はね、単品の注文よりも
レディースランチとして
だいぶ認知されてきました
レディースランチは
ちょっとずつ色々食べたい女子の願いを
がっちりととらえたランチで
メイン、天津飯ハーフか辛子味噌ラーメンのハーフを選べて
カラアゲが１個、エビマヨが一個、ミニサラダ
そして別腹デザートの杏仁プリンまでついた
よくばりランチです
これが人気で、今では
男性の方も、そしてお子様連れの方が
よくオーダーしてくれます
お昼の女子会、子供さんと一緒に
２階のお座敷でゆっくり
そして、この天津飯ハーフ、半ラーメンにも変更できるから
上田病院で検診の帰りとか
そんなママさんが集まって
かけがえのないのんびりできる時間を
満喫してくれてます
今日はそんな
使い方多彩な天津飯のご紹介でしたーーーー
それでは、行きますよぉ
今日も一日！
はりきっていきましょうーーーー！！！
それから塩をふってしっかりと水分を抜き
そこに甘酸っぱくてまろやかな酸味の
自家製甘酢ダレを
とろりと流し込んで漬け込みます
これも以前はおばあちゃんの
舌の中にだけ存在するレシピだったけど(笑)
今はちゃんと数字とって
再現できるようになりました
そんでもって色合いで
ニンジンの細切りをちょんと添えてるんですけど
これをまた若手のホープ
嵐くんがまぁーーー、細く、きれいに
包丁で千切りしてくれてます
甘酢をさらに上からとろっとかけて
あなたの元に運びますよ
このメニュー
このように作るまでに
手間と時間はめちゃめちゃかかるけど
注文を受けてからお出しするまでは
かなり早い段取り命のスピードメニュー
なので
「とりあえず生で乾杯♪」って時に
蒸し鶏と並んで
「注文したらすぐに出るメニュー」に
認定しております
↑こんな感じでね
居酒屋メニューで言えば
「枝豆のようなポジション」
注文したらすぐに出る
そして食べきっちゃうのも一瞬
だけどめちゃめちゃ
手間がかかってる
今日はそんな
聚鳳のきゅうり酢を紹介しましたーーー
それでは、いきますよぉ
今日も一日。
はりきっていきましょうーーーー！！！
P.S
じつはね
家でフライものするときに
玉子とこのきゅうり酢を
ピクルスのようにこまかく刻んで
タルタルソース作ると
これまたええよぉーーーー
聚鳳でよだれ鶏を出して以来
他のお店でもたまに食べるんだけど
同じよだれ鶏とまだ出会ったことないんだよね
これはね、僕の弟で
今は厨房で中心的な役割として
がんばってるしんちゃんが
修業時代に得たレシピでして
僕が言うのもなんですが
うまい
近くでその手間も見てるから
なおさら うまい
香り油も自家製
タレももちろん秘伝レシピの自家製
ピーナツも触感が残るくらいに
粗く砕いて
このピリ辛のタレと
うちの蒸し鶏のマリアージュしたのは
感動した
しっとりとした柔らかい身に
このタレがからんだら
やばうま
よだれ鶏が注文されたらですね
ねぎ、ニンニク、唐辛子の上に
アツアツに熱した香り油を、、、、
ジャッッッッッッ！！！！！！
辺り一面お腹のすくにおいが漂ってます
メニューとして出した当初は
夏の季節限定メニューでした
夏が終わって
もうすぐ食べれないってなったら
それはもういっぱいいっぱい注文されて
惜しまれて一年後までアディオスだったけど
もうあまりにももっと食べたいの声が多くてですね
ついにはグランドメニューになってしまいました
今日はそんな
根強いファンがいる
聚鳳のよだれ鶏を
紹介しましたーーーーー
今日もめちゃめちゃ寒いですね！
あたたかくして
おでかけくださいねーーーー
それでは、いきますよぉ
今日も一日。
はりきっていきましょうーーーー！！！
kissPress 聚鳳の紹介記事より 