お店のできごと

おはようございます、中阪です
今日はね、だいぶ単品注文も増えてきたけど
いまだに意外と知られてない

そんなメニューを紹介します


「え？単品で食べれるなんて知らなかった」
そう教えてくれたのはうちの常連のTさん

先日「からあげ弁当」を
お持ち帰りしてくれた時のこと

添えについてる「きゅうり酢」を
えらく気に入ってくれて


「これが、、ええねん。
これが食べたいからお弁当にしてるようなもん」

そう言ってくれました



それでね、話をしてるうちに
このきゅうり酢


実は単品でも販売してること
あなたはご存じでしたか？


これもまた手間ひまがかかってるメニューなので
メニュー表の片隅に
ひっそりと載せてるもんで


その結果
超常連さんのTさんでさえ

「好きでもっと食べたい！」って思ってるのに
注文できなかった


これって機会損失ですよね


それで、ちょっと待てよ、、
Tさんでさえ知らないのなら


他にも「知らなかった」というお客様が
いるに違いない！


これはちゃんとお伝えしておかないと！
そう思ったんです。




聚鳳のきゅうり酢は


きゅうりに酢がよく染み込むように
蛇腹の飾り切りをするところから
始まります


それから塩をふってしっかりと水分を抜き


そこに甘酸っぱくてまろやかな酸味の
自家製甘酢ダレを
とろりと流し込んで漬け込みます

これも以前はおばあちゃんの
舌の中にだけ存在するレシピだったけど(笑)

今はちゃんと数字とって
再現できるようになりました


そんでもって色合いで
ニンジンの細切りをちょんと添えてるんですけど

これをまた若手のホープ
嵐くんがまぁーーー、細く、きれいに
包丁で千切りしてくれてます

甘酢をさらに上からとろっとかけて
あなたの元に運びますよ




このメニュー
このように作るまでに
手間と時間はめちゃめちゃかかるけど


注文を受けてからお出しするまでは
かなり早い段取り命のスピードメニュー


なので
「とりあえず生で乾杯♪」って時に

蒸し鶏と並んで
「注文したらすぐに出るメニュー」に
認定しております



↑こんな感じでね



居酒屋メニューで言えば
「枝豆のようなポジション」

注文したらすぐに出る
そして食べきっちゃうのも一瞬


だけどめちゃめちゃ
手間がかかってる


今日はそんな
聚鳳のきゅうり酢を紹介しましたーーー


それでは、いきますよぉ
今日も一日。
はりきっていきましょうーーーー！！！

P.S
じつはね
家でフライものするときに
玉子とこのきゅうり酢を
ピクルスのようにこまかく刻んで

タルタルソース作ると
これまたええよぉーーーー

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おはようございます、中阪です

今日はなんの紹介をしようかな
焼きそば、春巻きときたから

蒸し鶏、、、かと思いきや
今日はこれ

よだれ鶏でしたーーーー


聚鳳でよだれ鶏を出して以来
他のお店でもたまに食べるんだけど
同じよだれ鶏とまだ出会ったことないんだよね

これはね、僕の弟で
今は厨房で中心的な役割として
がんばってるしんちゃんが
修業時代に得たレシピでして

僕が言うのもなんですが
うまい

近くでその手間も見てるから
なおさら　うまい

香り油も自家製
タレももちろん秘伝レシピの自家製
ピーナツも触感が残るくらいに
粗く砕いて

このピリ辛のタレと
うちの蒸し鶏のマリアージュしたのは
感動した

しっとりとした柔らかい身に
このタレがからんだら
やばうま

よだれ鶏が注文されたらですね
ねぎ、ニンニク、唐辛子の上に

アツアツに熱した香り油を、、、、

ジャッッッッッッ！！！！！！
辺り一面お腹のすくにおいが漂ってます

メニューとして出した当初は
夏の季節限定メニューでした

夏が終わって
もうすぐ食べれないってなったら
それはもういっぱいいっぱい注文されて
惜しまれて一年後までアディオスだったけど

もうあまりにももっと食べたいの声が多くてですね
ついにはグランドメニューになってしまいました

今日はそんな
根強いファンがいる

聚鳳のよだれ鶏を
紹介しましたーーーーー


今日もめちゃめちゃ寒いですね！
あたたかくして
おでかけくださいねーーーー


それでは、いきますよぉ


今日も一日。
はりきっていきましょうーーーー！！！

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おはようございます、中阪です

YouTubeで動画配信されるやいなや
こんなコメントがたくさんあって

へぇーーー、こんなことを
みんな知りたいんだなーって
気づきになりました

僕たちにとっては
ずっと使ってるものだし
当たり前のものなんだけど

それは春巻きの皮を作るときに入れる
真っ白なかたまり

あなたはもう何かわかりますよね？

そう、水溶き片栗粉
これと卵と混ぜ合わせて焼いたのが
春巻きの皮

北京料理の春巻きと言ったらこれ
動画配信して常連のお客様も
こんなに手間かけて作ってたんや！って
感動してくれました

春巻きはね、素材を全部細切りするところから
始めます

タケノコ、シイタケ、青ネギ、豚バラ
エビに春雨

これを塩味で炒め合わせて
パットに広げて
粗熱を取ります

冒頭の蛋皮（タンピー）といわれる
卵の皮を一枚一枚焼いて
それに具材を入れて巻きます

オーダーが通ってから
さらにその上から卵液をとろっとくるんで
油で揚げてます

揚げたてを切ると

さくっ、、、、さくっ、、、

音がします

運ばれてきたらこの揚げたてあつあつ
具がぎゅっと詰まった春巻きに
からし酢醤油をちょんっとつけて
召し上がってくださいな＾＾


kissPress　聚鳳の紹介記事より　https://www.kisspress.jp/articles/50954/

文章だけじゃイメージわかないよぉ
という方はこの動画を見てくださいね↓

そんなわけで今回は
７５９万回再生でバズッた
聚鳳の春巻きの紹介でしたーーー

あ、でも今日は月曜で
お店は休みだから、、、

じっくり動画見て妄想してくださいね(笑)

それでは、いきますよぉ

今日も一日！
はりきっていきましょうーーーー！！！


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おはようございます、中阪です
今日からメニュー紹介マラソンするわけなんですが
トップバッター誰にしようかって考えたら

やっぱりこの人ですよね！
僕にとって特別な存在の
焼きそば！

ただね、僕が自信をもって
これを推していこう！と決めれたのは
こんな後押しがあったからなんです

「やきそば最高」

お客様から取ったアンケートの中に
短く書かれた一言

こんな風に思っててくれたんや！
ちょうどその時は父がなくなって

これからどうしていこう
ほんまにやっていけるんやろうか？
そんな風に悩んでた時でした

だからこの一言には
ほんと勇気をもらったし
希望をもらいました

それであらためて
僕が一番自信を持って
おすすめできるのはこれだ！

ってなったんです

ただ、一つ問題があって
この焼きそば

生麺を使うので扱いも難しいのと
ひとつひとつは単純作業だけど
工程が多くて時間がかかる

いっぺんに作れるのは３つまで

一気に注文されると
その時は一人で料理してたし
さばききれるのか心配でした
お客様に迷惑がかかるかもしれない

それで、今でも忘れない
一度だけ、日替わりランチに
焼きそばをしたんです

案の定、どんどんオーダー通る
やきそば、やきそば、やきそば二つ、三つ

ピークの時間帯にさばききれるか
その挑戦でもありました

もうひとつやってみてわかったことは
うちのお客さんは遅れても
にこにこして待ってくれてたこと
見守られてるなって感じられたこと

そんでその日が終わって決めたんです
よし、この焼きそばをうちの名物にしよう
だって誰がどう言おうと
僕にとってこれが一番自信もてるメニューなんだから！

あれから１０年以上たって
ほんとたくさんのお客様から口コミをいただけました



聚鳳のやきそばは
生麺をつかってとろっとなったタレ
醤油とごま油のやけた香り
そして野菜たっぷり、ボリュームたっぷり
シンプルなんだけど家庭では再現できない味

そこには４０年以上愚直に守り続けた
工程のひとつひとつに意味と秘訣があります

どう？朝からお腹すいてきた？(笑)
うん！今日も健康♪

それでは、いきますよぉ
今日も一日！
はりきっていきましょうーーーー！！！

P,S
焼きそばと僕の間には震災がからんだ
もう一つの物語があります
知りたい人はこちらから↓
https://lp2.syu-hou.com/omoinokomotta/

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おはようございます、中阪です

２月に入ってちょっとお店も落ち着いてきたので
２月はお休み増やしてます

月曜日の定休日に加えて
木曜日もお休みもらってるので
来る前にチェックしてくださいね

詳しい日程は
LINEやインスタグラムに投稿してるので
そちらを見てください



でね、せっかくお休みいただくんだから
なんかしよ！と思いまして

２月久しぶりに
聚鳳のメニュー紹介をしようと思います
パチパチパチパチ

今ね、「お店のメニューもくじ」って
リンクから
お店のメニュー表を見れるようには
してあるんだけど

その下にある
各メニューの紹介が
けっこう放置したままでした＞＜

とりあえず、昨日からメニューの
大枠を整えたので
これから順に
それぞれの料理の魅力を
最大限に伝えていきたいと思います

朝１０時のメルマガをチェキラ！ですよ
今もうメルマガ会員は
新しく募集してないんだけど

もし、メニューの内容が気になるって方がいれば
今回に限り
登録のフォームを掲載します↓
https://88auto.biz/syu-hou/registp/entryform2.htm

ただ、クーポンとかは発行しないので
そちらは引き続きカリンからのLINEで
お楽しみください

それじゃあ、明日からの
メニュー紹介楽しみにしててくださいね＾＾

朝からお腹ぐぅぅぅぅーーーって
鳴らしちゃうよぉーー♪

それでは、いきますよぉ

今日も一日
はりきっていきましょうーーーー！！！

P.S
目標は一日１投稿だけど
できない時は大目にみてね